Jalostuksesta, istutuksesta, sadonkorjuusta, varastoinnista, jauhamisesta ruoanlaittoon, jokainen linkki vaikuttaa riisin laatuun, makuun ja ravintoon. Keskustelemme tänään riisin jauhatusprosessin vaikutuksesta riisin laatuun.
Kuorimisen jälkeen riisistä tulee ruskeaa riisiä; Sanoimme, että punaisen lesekerroksen ja alkion poistaminen ruskean riisin pinnalta ja herkullisen kerroksen säilyttäminen on riisin jauhatusprosessi. Riisin jauhamisen jälkeen valkoinen riisi esitetään silmiemme edessä. Ja tämä riisin jauhatusprosessi "valkoisen riisin kääntäminen" sisältää enemmän jauhamista tai vähemmän jauhamista, mikä on erittäin asiantuntevaa, riisin jauhatustekniikan taso näkyy myös täällä.
Miksi sanomme niin? Ruskean riisin pinnalla on kerros punaista lesettä kuoren poistamisen jälkeen; tämän lesekerroksen alla on herkullinen kerros, jossa on runsaasti ravinteita. Erinomainen riisin jauhatustekniikka on prosessi, jossa vain punaiset leseet poistetaan, mutta valkoisen herkullisen kerroksen ravinto tuhotaan mahdollisimman vähän. Jos riisi jauhetaan liikaa, myös ravitseva, maukas kerros jauhetaan pois, mikä paljastaa "valkoisen, mukavan tärkkelyspitoisen kerroksen". Ihmiset, jotka eivät tiedä paljon, ajattelevat "vau, tämä riisi on todella valkoista ja laatu on todella hyvä!" Se on kuitenkin hyvännäköinen, ravintoaineet vähenevät ja laatu heikkenee. Ylihiotun riisin pinnalla on tärkkelyskerros, keitettäessä tärkkelys saostuu ja uppoaa kattilan pohjalle veden kuumennettaessa, jolloin muodostuu tahnakattila. Vielä enemmän keitetyn riisin maku heikkenee huomattavasti. Siksi erityisesti valkoinen riisi ei ole korkealaatuista riisiä, vaan liikaa jauhettua riisiä. Luonnollisen valkoisen riisin ostaminen on oikea valinta.
Postitusaika: 10.3.2023