Paras lämpötila maissin kuivaamiseen kuivausrummussa.
Miksi lämpötila onviljan kuivaajavalvoa?
Heilongjiangissa Kiinassa kuivaus on tärkeä osa maissin varastointiprosessia. Tällä hetkellä useimmat Heilongjiangin maakunnan viljan varastointiyritykset käyttävät kuivaustorneja maissin kuivauskoneina. Kuivausmenetelmät ja eräät ulkoiset tekijät vaikuttavat kuitenkin usein maissin laatuun. Ensinnäkin kuivaustornin rakenne on kohtuuton, mikä aiheuttaa kuolleita kulmia kuivaushuoneeseen, jossa maissi lämmitetään, mikä johtaa epätasaiseen kuivumiseen; toiseksi maissin sisään- ja ulostulotapa voi helposti vahingoittaa maissia; kolmanneksi nykyisen kuivaustuuletinmaissin kuivausrumpuimee usein korkean lämpötilan savukaasuja ja kipinöitä putkistoon, polttaa maissia, tuottaa palaneita jyviä ja vaikuttaa maissin laatuun; neljänneksi olemassa oleva kuivaustorni polttaa pääasiassa raakahiiltä kuivausprosessin aikana. Suurin osa näistä raakahiileistä ei ole käsitelty millään tavalla. Kun niitä poltetaan käsin poltetussa uunissa tai konepolttouunissa, korkean lämpötilan savukaasu saastuttaa maissin.
Kuivausprosessin vaikutus maissin laatuun
Kuivauksen päätarkoitus on vähentää maissin kosteuspitoisuutta ajoissa turvallisen varastoinnin varmistamiseksi. Vuonnamaissin kuivausprosessi, maissi ei ainoastaan poista suuren määrän kosteutta, vaan myös tuhoaa jossain määrin maissin luontaista laatua. Maissin pääkomponentit ovat tärkkelys, proteiini ja rasva. Kun kuivauslämpötila on liian korkea, tärkkelys ja proteiini hyytelöityvät ja denaturoituvat, jolloin ne menettävät alkuperäisiä ravintoaineitaan. Siksi kuivauslämpötilan hallinta on ratkaisevan tärkeää maissin laadun kannalta.
Vaikutus tärkkelykseen
Maissin tärkkelyspitoisuus on 60–70 %, ja tärkkelys koostuu erikokoisista tärkkelysrakeista. Yleensä tärkkelys ei liukene kylmään veteen, mutta liukenee kuumaan veteen. Tärkkelys turpoaa veteen liukenemisen jälkeen. Muutos ei ole ilmeinen alle 57°C:ssa. Kun lämpötila ylittää 57°C, varsinkin kun kuivauslämpötila on liian korkea, maissitärkkelys voi gelatinoitua (ulkonäkö palanut), rakenne muuttuu, höyrytyksen viskositeetti laskee, palloa ei ole helppo muodostaa, maku muuttuu. häviävät syödessään, maku poikkeaa ja muodostuu tahmea kuva, mikä johtaa maissin laadun heikkenemiseen.
Vaikutus proteiineihin ja entsyymeihin
Maissin proteiinipitoisuus on noin 11 %. Se on hydrofiilinen kolloidi, jolla on voimakas lämpöherkkyys. Maissi denaturoituu korkeassa lämpötilassa, ja sen kyky imeä vettä ja turvota heikkenee. Mitä korkeampi lämpötila, sitä suurempi denaturaatioaste. Lämpötilaa tulee valvoa tarkasti kuivauksen aikana, mikä on avain sateen laadun säilymiseen. Entsyymi on erityinen proteiini. Maissi on vilja ja elävä organismi. Kaikkia sen biokemiallisia prosesseja katalysoivat ja säätelevät erilaiset entsyymit. Entsyymien aktiivisuus lisääntyy lämpötilan noustessa. Kuitenkin, kun lämpötila ylittää 55 ℃, entsyymien aktiivisuus alkaa laskea. Jos lämpötila jatkaa nousuaan, entsyymi saattaa denaturoitua ja sen aktiivisuus tuhoutuu.
Vaikutus rasvaan
Maissin rasva ei muutu merkittävästi alle 50 ℃. Jos lämpötila on yli 60 ℃, rasva härskiää hapettumisen seurauksena ja rasva hajoaa rasvahapoiksi. Korkeampi kuivauslämpötila lisää maissin rasvahappoarvoa. Maissi, jonka rasvahappoarvo on korkea, ei ole helppo varastoida, ja maku muuttuu happamaksi ja laatu heikkenee.
Vaikutus selluloosaan
Selluloosa on tärkeä polysakkaridi maississa. Kuivatun maissin kuitupitoisuus laskee kuivausasteen noustessa, koska liian korkea lämpötila aiheuttaa paahtumista, kuitupitoisuus pienenee ja osa kuidusta muuttuu furfuraaliksi. Siksi alkoholiteollisuudessa poltettujen ytimien valvonta on tiukkaa, koska poltetuissa ytimissä syntyvä furfuraali alentaa alkoholituotteiden hapetusarvoa ja vaikuttaa alkoholin laatuun.
Vaikutus vitamiineihin
Maissin vitamiineja ovat A, B, E, D ja C. Kun lämpötila ylittää 50 ℃, E-, B- ja C-vitamiinit muuttuvat. Siksi kuivauslämpötilaa tulee valvoa kuivauksen aikana. Jos lämpötila on liian korkea, vitamiinit tuhoutuvat korkeassa lämpötilassa.
Vaikutus ulkonäön laatuun
Käytäntö on osoittanut, että jyvien yleisellä lämpötilalla alle 50 ℃ on vain vähän vaikutusta maissin väriin ja makuun; kun viljan lämpötila on 50-60 ℃, maissin väri muuttuu vaaleammaksi ja alkuperäinen tuoksu heikkenee huomattavasti; kun viljan lämpötila on yli 60 ℃, maissi muuttuu harmaaksi ja menettää alkuperäisen makeutensa. Jos kuivauslämpötilaa ei säädetä hyvin kuivauksen aikana, syntyy suuri määrä palaneita jyviä tai joidenkin jyvien kosteuspitoisuus on liian alhainen, mikä saa maissinjyvät rikkoutumaan kuljetuksen tai toimituksen aikana, lisää määrä epätäydellisiä jyviä, ja siedä varastointia, mikä vaikuttaa maissin laatuun.
Postitusaika: 02.01.2025